关于烹饪用酒的选择，需根据具体菜品和风味需求来决定。以下是综合建议：

一、常用酒类选择

料酒

专为去腥提香设计，含酒精、糖类、氨基酸等成分，适合清蒸鱼、白灼虾等海鲜类菜肴，以及红烧肉、炒菜等需去腥膻的菜品。

黄酒

以糯米、黍米酿造，味道温和，适合东坡肉、黄酒焖鸡等需要浓郁风味的菜肴，同时也能用于凉拌菜提鲜。

白酒

高度酒（如50度以上）杀菌效果好，适合红烧、炖煮肉类，尤其适合肥腻菜品去腥腻。普通料酒多为3-8度，适合凉拌或清淡菜品。

啤酒

活性成分能保持鲜味，适合啤酒炖牛肉、清炒时蔬，尤其适合搭配啤酒制作的酱料。

葡萄酒

- 干白葡萄酒（如灰皮诺、霞多丽）：适合海鲜、禽类，可增加清爽酸度。

- 干红葡萄酒（如赤霞珠、梅洛）：适合红肉（如牛排、鸭肉），需注意单宁含量。

- 起泡酒（如香槟）：适合甜点或需提升风味的菜肴。

二、特殊场景推荐

川菜：

搭配甜型/半甜型葡萄酒（如贵腐酒）或果香葡萄酒。

湘菜：适合果香浓郁的葡萄酒或清爽起泡酒。

粤菜：推荐干型/半干型白葡萄酒（如霞多丽）。

鲁菜：搭配酒体厚重、高酸的葡萄酒。

三、注意事项

酒量控制：

烹饪用酒应少量添加，过量可能影响菜肴口感。

酒类特性：

不同酒类风味差异显著，需根据菜品需求选择，避免混淆。

健康建议：

烹饪时饮酒需注意饮酒量，避免同时饮用其他含酒精饮品。

通过合理搭配酒类，可显著提升菜肴的风味层次。建议根据具体菜品尝试不同酒类，找到最适合的搭配方案。