冬天快递熟食不真空包装存在较高的变质风险，主要原因如下：

一、微生物污染风险

厌氧菌滋生

即使包装不真空，熟食仍可能因厌氧菌（如肉毒杆菌）滋生而腐败。这类细菌在无氧环境中繁殖，可能产生肉毒素等有毒物质，导致食物中毒。

包装缺陷隐患

普通快递包装难以完全密封，可能因挤压、碰撞导致空气进入，为微生物提供生长环境。

二、物理损伤风险

运输过程中的物理破坏

快递包裹在运输中可能因震动、撞击或压缩导致真空包装破裂，使食物暴露于空气中。

冰袋/冷藏失效

若使用冰袋保鲜，需确保包装透气性良好且冰袋未完全融化。否则，湿冷环境可能加速微生物生长。

三、温度波动影响

冷链中断风险

冬季虽然气温较低，但快递运输时间较长，可能导致包裹在冷藏环境之外停留过久，超出安全保鲜期。

回温后微生物活跃

若包裹在常温下解冻，微生物会迅速繁殖，加速变质过程。

四、其他注意事项

冷藏保存：

真空包装后应放入冰箱冷藏（4-8℃），但需确保包装完全密封且无漏气。

避免未凉透就真空：需待食物完全冷却至室温后再进行真空包装，否则可能导致包装袋膨胀或破裂。

选择专业服务：建议选择提供真空包装或冷冻运输的快递服务，降低变质风险。

综上，为确保食品安全，建议选择真空包装并配合冷藏，或选择专业冷链运输服务。