自酿红酒时，选择合适的葡萄品种是关键。以下是综合多个权威来源的推荐及注意事项：

一、红葡萄酒推荐品种

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

- 特点：颗粒小、皮厚、单宁强劲，酒体饱满且具有典型赤霞珠风格（如拉菲、拉图等名庄）。

- 优势：耐旱、抗逆性强，适合追求浓郁口感和收藏价值的酒款。

梅洛（Merlot）

- 特点：单宁柔和，口感圆润，带有黑醋栗和草莓香气，适合日常饮用。

- 优势：与赤霞珠混酿可平衡酒体，提升复杂度。

西拉（Syrah）

- 特点：果香浓郁，酒体中等，带有烟熏和胡椒风味，适合温暖气候产区。

- 优势：陈年潜力较好，适合长期陈酿。

品丽珠（Cabernet Franc）

- 特点：单宁细腻，口感清爽，常与其他品种混酿以降低单宁强度。

二、白葡萄酒推荐品种

长相思（Sauvignon Blanc）

- 特点：清新酸爽，带有草本和柑橘香气，是经典白葡萄酒代表。

- 优势：适合搭配海鲜或沙拉，适合追求清爽口感的酒款。

霞多丽（Chardonnay）

- 特点：可酿出干型、半干型或甜型，口感丰富，带有坚果和橡木桶陈香。

- 优势：适应性强，能体现不同产区特色（如勃艮第的细腻、加州的浓烈）。

三、其他选择

黑皮诺（Pinot Noir）：

适合酿制轻柔红葡萄酒，带有红色水果和花香。

玫瑰香葡萄：可赋予白葡萄酒玫瑰香气，口感独特。

四、选购建议

成熟度与新鲜度：

选择皮厚、籽小、含糖量高的成熟葡萄，发酵时糖分转化效率更高。

品种特性匹配：

红葡萄酒以皮红肉厚为佳，白葡萄酒以绿皮或红皮白肉为佳。

避免常见误区：

不建议使用玫瑰香、康贝尔等食用水果葡萄酿酒，需选用专业酿酒葡萄。

五、补充说明

地域差异：如赤霞珠多产于法国波尔多，梅洛主产区为波尔多右岸，不同地域风味显著。

发酵要求：需控制温度（如赤霞珠需20-25℃）和时间，避免破坏风味物质。

通过合理选择葡萄品种并结合科学酿造，自酿葡萄酒可达到专业水准。