墨鱼汁饭是否使用葡萄酒取决于具体菜式和风味需求，以下是不同做法的说明：

一、使用葡萄酒的情况

去腥提鲜

葡萄酒中的单宁和酸度能有效去除海鲜的腥味，同时增添风味。例如：

- 白葡萄酒：

与墨鱼汁混合后煮制，可提升鲜味层次；

- 干红葡萄酒：如西班牙梅洛干红，其酒体柔顺的特性能更好地衬托墨鱼汁的鲜味。

西班牙海鲜饭（Paella）

传统做法中会加入白葡萄酒腌制海鲜（如虾仁、鱿鱼），煮至酒液蒸发后再加入其他配料，形成基础酱汁。

二、不使用葡萄酒的情况

简化做法

若追求简单快捷，可直接用墨鱼汁与其他调料（如洋葱、蒜末、鱼汤）熬煮，无需添加葡萄酒。

风味调整

- 海鲜墨鱼饭：

可用朗姆酒或红酒浸泡海鲜去腥，或直接用橄榄油炒香海鲜后加入墨鱼汁；

- 意式烩饭：部分做法中会用番茄酱或高汤替代葡萄酒，突出番茄鲜味。

三、注意事项

火候控制：葡萄酒需煮至蒸发或减半，避免焦糊影响口感；

食材搭配：海鲜类食材需快速翻炒后加入酱汁，防止过度烹煮变老。

综上，葡萄酒是墨鱼汁饭的常见配料，但并非必须。根据个人口味和菜式需求选择是否添加即可。