葡萄酒酿造的原辅料主要包括以下几类：

一、核心原料

葡萄

作为最基本的原料，葡萄提供发酵所需的糖分、酸类和风味物质。根据皮层浸渍时间不同，可酿制红葡萄酒（带皮发酵）、白葡萄酒（去皮发酵）和气泡酒。

二、关键辅料

酵母

起发酵作用，将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。常用干型酵母（如安琪酵母）或天然酵母。

二氧化硫及其衍生物（如亚硫酸钾）

用于杀菌、防腐、抗氧化和澄清酒液，防止微生物污染并保持酒体稳定性。

糖类

除葡萄自身糖分外，常添加白砂糖或冰糖调节酒精度，促进发酵。

酸类

如柠檬酸、乳酸等，用于调节酒体酸度，防止氧化和铁锈味。

三、辅助材料

发酵促进剂

如酒石酸、磷酸氢二铵等，帮助加速发酵过程。

澄清剂

果胶酶、单宁等用于去除杂质和色素，提升酒体透明度。

抗氧化剂

维生素C、二氧化硫等防止酒液氧化变质。

澄清设备

纱布、漏斗、滤网等用于过滤杂质和葡萄皮。

四、其他注意事项

容器与设备：

需使用耐压玻璃瓶或食品级塑料容器，确保密封性。

卫生管理：发酵过程需保持清洁，防止杂菌污染。

以上辅料需根据具体酒种和工艺要求科学配比，不同产区对添加剂的使用量也有严格规范。