葡萄酒的材料配比需根据葡萄品种、成熟度及发酵需求调整，以下为常见自酿葡萄酒的配方及注意事项：

一、基础配方（10斤葡萄）

葡萄

- 选择新鲜、无病虫害的葡萄，品种决定酒色（红葡萄呈红色，白葡萄呈白色）。

糖类

- 白砂糖/冰糖：按葡萄重量的1.5-2倍添加，推荐使用冰糖提升风味。

- 比例示例：10斤葡萄配1.5-3斤糖（约1500-4500克）。

发酵剂

- 干酵母：1包（约7克）或30克，需用酒石酸或食用级小苏打活化。

其他辅料

- 果胶酶：1包（约10克），帮助分解果胶提高出汁率。

- 发酵罐：干净无油的玻璃容器，需留出1/3空间供发酵膨胀。

二、不同风味调整

甜型葡萄酒：

增加糖量至葡萄重量的20%左右。

干型葡萄酒：糖量控制在葡萄重量的4%-6%。

加强型葡萄酒：在发酵后期加入高度白酒（如1.5-2斤）提升酒精度。

三、关键步骤说明

葡萄预处理

- 去除果皮、籽和杂质，用淡盐水浸泡10分钟杀菌，晾干后挤碎或捣碎。

发酵过程

- 按1:1比例混合葡萄汁与糖类，加入活化酵母，密封发酵48小时左右，观察是否起泡或水位上升。

后处理

- 发酵完成后过滤3次以上，确保酒液清亮，可加入橡木片或白酒进行二次发酵（如7天）。

四、注意事项

工具消毒：

所有工具需用高锰酸钾水消毒，避免杂菌污染。

比例调整：市售葡萄酒甜度差异较大，可尝试调整糖量或延长发酵时间。

风味提升：可添加柠檬皮、香料等辅料增强风味。

以上配比及步骤为通用参考，实际制作中需根据具体情况微调。初学者建议从简单配方开始，逐步探索不同原料对酒风的影响。