红酒中“单宁重”是指葡萄酒中单宁含量较高的状态，具体表现和影响如下：

一、单宁的定义与来源

单宁是葡萄皮、籽皮和葡萄梗中含有的天然酚类物质，属于植物次生代谢产物。在葡萄酒酿造中，葡萄皮接触白葡萄酒时会浸出缩合单宁，而橡木桶陈酿则会产生水解单宁。

二、单宁在葡萄酒中的作用

口感骨架

单宁为葡萄酒提供结构支撑，类似于“骨骼”，赋予酒体厚重感和稳定性。单宁不足时，酒体松散，缺乏层次感。

风味载体

与酒香（果香、木桶香等）和酒精共同构成葡萄酒的“口感骨骼”，平衡涩味与甜润度。

陈年潜力

单宁含量高的葡萄酒更易陈年，因为它能抑制微生物生长，同时促进风味物质转化。

三、单宁重对口感的影响

高单宁重：

口感干涩、浓烈，具有砂砾感或“皮革”风味，需搭配红肉等食物平衡。

低单宁重：口感柔和、顺滑，类似普通饮料，适合追求清爽口感的消费者。

四、品鉴建议

品鉴时可通过以下方式感受单宁：

口腔感知：干涩、收敛感强表示单宁突出；

搭配建议：红肉、奶酪等富含脂肪的食物可缓解单宁的干涩。

总结：单宁重是葡萄酒品质的重要指标，需根据个人口味偏好选择合适单宁含量的酒款。