针对自酿葡萄酒发霉的问题，以下是综合处理方法和预防建议：

一、发霉原因分析

原料问题：

使用霉变、裂果或未充分风干的葡萄；

发酵问题：

温度过高、发酵不足或杂菌污染；

贮藏问题：

容器不洁、与油接触或密封不当。

二、处理方法

去除霉变部分

- 用清水冲洗后，彻底清除表面霉斑和腐烂组织，避免残留；

- 若霉变已蔓延至酒液，需将上层酒液用无菌工具（如虹吸管）吸出，避免污染下层酒。

消毒处理

- 对容器、工具及葡萄表面进行高温消毒，推荐使用高度白酒喷洒或煮沸；

- 发酵容器需确保无油污，避免杂菌滋生。

密封与观察

- 发酵初期（7-10天）可用纱布覆盖坛口检查情况，后期用保鲜膜密封；

- 若已出现霉斑（如白色、绿色或黑色霉菌），需观察24小时，确认是否停止发酵。

补充发酵（必要时）

- 若因糖分过高导致发酵停滞，可加入活性酵母重新启动发酵。

三、预防措施

原料筛选

- 严格剔除烂果、霉变或裂果，确保葡萄表面无损伤；

- 风干葡萄时避免残留水分，防止潮湿环境滋生霉菌。

规范发酵

- 控制发酵温度在26-28℃，避免高温导致杂菌污染；

- 发酵初期每天搅拌1-2次，保持酒液湿润。

贮藏管理

- 发酵完成后及时过滤酒液，清除葡萄皮、籽等杂质；

- 容器需装满酒液并密封，避免氧化和二次污染。

定期维护

- 储存容器每3-5个月倒罐一次，清除沉积的酒泥；

- 非专用葡萄酿造的葡萄酒建议在1年内饮用完毕。

四、注意事项

若霉变严重（如黑色或绿色霉菌），建议丢弃整批酒液；

发酵失败后需更换容器和葡萄重新开始。

通过以上方法，可有效处理发霉问题并降低未来风险。若问题频繁发生，建议咨询专业酿酒师或使用商业葡萄酒。