橡木片的添加时间需根据葡萄酒酿造阶段和工艺要求来决定，主要分为以下几种情况：

一、发酵阶段添加

首次发酵时

在葡萄破碎后、加入焦亚硫酸钾后的2-4小时添加橡木片，可快速引入香气物质。此时发酵温度较低，木片浸提效率较高。

二次发酵时

若采用二次发酵（如桶发酵），可在发酵中期（如酒精含量达到12%-14%时）添加橡木片，避免过早添加导致氧化。

二、陈酿阶段添加

常规陈酿期

多数情况下，橡木片在葡萄酒达到稳定低酸度后添加，通常在发酵完成后1-3个月开始。此时葡萄酒已具备较好稳定性，可充分浸提橡木风味。

特殊陈酿需求

- 风味校正：

若葡萄酒存在轻微异杂味，可添加重烤橡木片吸附不良气味。

- 延长风味：通过延长橡木片接触时间（如6个月以上），可增强复杂香气和单宁的柔和度。

三、注意事项

橡木片规格

- 发酵期建议使用最小尺码橡木片或橡木粉，以减少浸提速度。

- 贮藏期推荐使用较大尺码木片，确保有效成分充分浸提。

用量与时间

- 一般每升酒添加1-4克橡木片，具体根据酒体、风格调整。

- 浸泡时间通常为1-3个月，过长可能影响葡萄酒纯净度。

避免过度氧化

- 使用栓线法或筛子法，减少橡木片与空气接触面积，防止氧化。

通过合理控制添加阶段、规格及时间，可有效平衡橡木风味的引入与葡萄酒整体品质。