酿葡萄酒是否需要搅拌取决于发酵阶段和具体需求，以下是综合说明：

一、需要搅拌的情况

促进葡萄皮浸渍

葡萄皮浮现在酒液表面形成“酒帽”时，需通过搅拌将皮渣压入酒液，以充分浸渍出风味物质和色素。

释放二氧化碳

发酵产生二氧化碳时，适当搅拌可避免气体积聚导致爆瓶，同时降低局部温度，防止发酵过热。

初始阶段需求

发酵初期需排除溶解氧，防止杂菌污染，建议每天早晚各搅拌一次。

二、无需搅拌的情况

后期发酵阶段

发酵后期酵母活性降低，可减少搅拌频率，仅需每天1-2次放气（如拧松瓶盖2-3次）。

特定葡萄酒类型

- 需长期保存的干红葡萄酒：避免搅拌可减少氧化，保持酒体纯净；

- 以果香、芳香为特点的葡萄酒：过度搅拌会破坏风味物质，建议静置发酵。

三、注意事项

避免过度搅拌：

频繁开盖会导致葡萄酒香气散失，影响风味；

工具选择：使用木制或硅胶材质的搅拌工具，防止划伤容器内壁。

综上，发酵初期和中期需适当搅拌，后期可减少或暂停，具体操作需根据酒种和发酵进展调整。