自制葡萄酒的搅拌需求需根据发酵阶段和工艺要求进行区分，具体说明如下：

一、发酵初期（前7-10天）

需要搅拌

发酵初期需通过搅拌促进葡萄皮、果肉与糖分的充分接触，确保有效成分浸渍和发酵效率。建议每天早晚各搅拌一次，使用干净工具轻柔压下浮起的葡萄皮，帮助其浸渍更多风味物质。

二、发酵中期（第7-14天）

需谨慎搅拌

若发酵速度正常，可减少搅拌频率。但需注意容器密封性，避免杂菌污染。若发现发酵过度（如冒泡剧烈），需及时搅拌散热，防止温度过高影响品质。

三、发酵后期（第14天之后）

避免搅拌

发酵后期应停止搅拌，让酒液自然发酵完成。此时葡萄皮已充分浸渍，继续搅拌可能破坏酒体平衡。

四、注意事项

卫生防护：

所有工具需严格消毒，避免杂菌污染。

温度控制：发酵温度过高时应及时散热，避免发酵失控。

容器选择：建议使用带气孔的发酵罐或玻璃瓶，方便气体释放。

综上，搅拌是自酿葡萄酒发酵过程中的重要环节，但需根据发酵阶段灵活调整，并配合其他工艺措施确保酒质。