葡萄酒放气是酿制过程中的重要环节，主要目的是平衡发酵产生的二氧化碳压力，防止容器破裂，同时避免过度氧化影响酒质。以下是综合多个来源的放气方法及注意事项：

一、发酵期放气要点

初期频繁放气

发酵初期（1-3天）会产生大量二氧化碳，需每天或每2-3小时松开盖子或排气装置，防止容器因压力过高而爆炸。

后期减少放气

发酵后期（7-14天）二氧化碳产生减少，可每2-3天放气一次，保持适当压力促进发酵完成。

避免完全放气

不可完全打开盖子放气，应留出1/3空间，防止空气进入影响发酵。

二、日常管理建议

温度控制

酵母活跃温度为5°C-35°C，温度过高或过低都会抑制发酵。发酵期需保持恒定温度，后期可适当降温延长发酵时间。

容器选择

- 使用带排气孔的玻璃瓶或专业葡萄酒瓶，避免使用塑料瓶，防止因气体膨胀破裂。

- 发酵初期可用漏斗法或倒酒法辅助排气和过滤杂质。

二次发酵处理

发酵结束后，将葡萄酒转移至小瓶，瓶口冷冻后密封，可抑制二次发酵产生气体。

三、特殊情况处理

胀气处理：

若容器轻微胀气，可自然排气；若严重膨胀，需在冷却后分装并冷冻处理。

去异味：若酒体有木桶味，可通过过滤（滤纸或专用设备）或通风法去除。

四、注意事项

放气时动作要缓慢，避免气体瞬间涌出。

发酵期间避免频繁开盖，防止杂菌污染。

完成发酵后，所有设备需彻底清洗消毒，防止交叉污染。

通过以上方法，可有效控制葡萄酒发酵过程中的气体压力，同时保证酒质安全与风味提升。