一、基础汤底熬制

食材准备

- 牛骨头：选择牛大骨或牛腱子，约1.5-2kg，需提前浸泡4小时以上，期间换水2-3次，去除血水

- 调味料：生姜2-3片、葱段1-2根、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、花椒1把、八角2颗、桂皮1小块、香叶4-5片、干辣椒适量

- 辅助食材：枸杞1小把、红枣5-6颗、白萝卜1段（切丝）、土豆1个（块状）

焯水去腥

- 将牛骨头冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗2-3次，确保骨汤清澈

- 可加入1小撮米醋或白醋，促进钙质溶解和去腥增香

高压锅或炉火熬煮

- 高压锅：

加水没过骨头，大火煮开后转小火炖煮20-30分钟（时间根据骨头老嫩调整），关火焖10分钟后再开盖

- 炉火：无高压锅时，需小火慢炖2-3小时，期间不断撇去浮沫

- 熬煮至骨头软烂，汤色奶白浓郁时即可关火

二、汤底调味与食材搭配

基础调味

- 加入盐适量（根据口味调整），花椒粉、鸡精或牛肉粉提鲜

- 可加入枸杞、红枣、党参等滋补食材，增加汤底营养

搭配食材

- 肉类：

牛肉片、牛腩片、牛蛙片等，焯水后放入汤底煮熟

- 蔬菜：白菜、菠菜、金针菇、豆芽等，焯水后与肉类同煮

- 豆制品：豆腐皮、豆腐块，增加植物蛋白

- 海鲜：虾仁、鱿鱼等，最后加入汤底煮熟，吸收鲜味

三、注意事项与技巧

血水清理：

浸泡和焯水是关键步骤，需反复冲洗，避免汤底发黑

火候控制：

高压锅炖煮时间不宜过长，以免肉质过软；炉火熬煮需耐心，确保汤底浓稠

食材预处理：

肉类切块后用料酒、生抽腌制15分钟，蔬菜焯水后过凉备用

搭配蘸料：

蒜泥、香菜、辣椒酱、花椒油等组合，根据口味调整

通过以上步骤，您可以制作出鲜美清汤的牛骨头火锅，搭配丰富食材，冬季驱寒，夏季开胃。