干锅炸鱼的做法如下：

食材准备

草鱼1条，洗净后剁成大小均匀的鱼块。

配菜：土豆、洋葱、芹菜、黄瓜、香菇、胡萝卜等，洗净切好。

调料：姜、蒜、干辣椒、香葱、红薯淀粉、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、干锅酱或辣椒酱等。

食材预处理

鱼块放入大碗中，加入一勺盐、少许白糖、两勺生抽，抓拌均匀，腌制20分钟。

土豆切片，洋葱切丝，芹菜切段，黄瓜切条，香菇切块，胡萝卜切片等配菜清洗干净。

裹粉炸鱼

腌好的鱼块沥干汁水，倒入适量红薯淀粉，抓拌均匀，让每块鱼都裹上一层粉衣。

锅中倒油，油量能没过鱼块，烧至六成热（约150°C），分批炸鱼，炸至鱼块金黄浮起，捞出控油。

为求更酥脆口感，等油温升高到八成热（约180°C），复炸一次，约30秒，捞出来，色泽更深、外壳更脆。

炒制配菜与调味

锅中留底油，油热下姜丝、蒜末、干辣椒段爆香。

加两勺干锅酱，炒出红油。

混合出锅

把炸好的鱼块倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀，让鱼块裹满锅底香浓酱汁。

尝尝咸淡，按需加盐调味。

起锅前，撒上芹菜叶和香葱碎，稍微翻拌，增色添香。

装盘

将炒好的干锅鱼盛进干锅里，端上桌即可享用。

小贴士：

炸鱼时油温不宜过高，防止外焦里生。

干锅酱用量根据个人口味调整。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如鸡精、胡椒粉等，增加风味。

这样一道色香味俱全的干锅炸鱼就完成了，快试试看吧!