葡萄涩味主要由单宁酸、绿原酸等物质引起，以下是综合权威信息整理的去除方法：

一、原料预处理

去除葡萄梗和籽

葡萄梗和籽含较高单宁，初始阶段去除可显著减少涩味。

减少浸渍时间

减短葡萄与酒液的接触时间（如缩短浸渍小时数），避免过多单宁析出。

二、发酵与陈化

静置陈化

单宁是天然防腐剂，葡萄酒静置过程中会自然沉淀，口感会逐渐柔滑。

选择陈年酒

陈年葡萄酒的单宁已软化，涩味明显减轻，可提升风味。

三、后期处理与饮用技巧

醒酒

将葡萄酒倒入杯中静置15分钟，单宁与空气接触后涩味会缓解。

搭配食物

高脂肪、高蛋白食物（如红肉、奶酪）可中和单宁的涩感。

过滤澄清

通过过滤去除残留葡萄渣，部分酒厂会添加明胶等辅料帮助沉淀。

四、注意事项

避免过度冷藏：

冰箱低温可能使木塞收缩，导致空气进入氧化，反而影响品质。

小规模尝试：添加明胶等辅料需先做小样测试，避免比例不当影响口感。

通过以上方法，可有效降低葡萄酒的涩味，提升饮用体验。若涩味严重且持续，建议咨询专业酿酒师调整工艺。