自己酿的葡萄酒越来越酸，可能是由以下原因导致的，需结合具体生产环节分析：

一、发酵相关原因

发酵时间过长

若发酵未及时终止（通常建议在酒精生成后7-14天完成），残留糖分会被乳酸菌转化为醋酸，导致酒体变酸。此时需检查发酵是否达到终端发酵阶段（酒液澄清、无气泡）。

发酵不完全

酵母活性不足或温度不适宜会导致糖分转化不完全，部分糖分转化为酸，使酒体偏酸。

二、微生物污染

醋酸菌污染

若发酵容器未消毒或葡萄原料带菌，醋酸菌会将酒精氧化为醋酸，产生刺鼻酸味。轻微污染可通过二氧化硫抑制，但严重时需废弃整批酒液。

杂菌污染

细菌（如乳酸菌）过度繁殖会分解糖分产生酸味，同时可能伴随发酵失败。

三、储存与氧化问题

过度氧化

发酵或后期处理过程中若密封不当，空气进入会加速氧化，导致酒体粗糙、酸涩。可尝试抗氧化剂处理，但效果有限。

储存条件不当

高温、光照或湿度异常会加速酸化反应。建议将葡萄酒存放在阴凉、干燥、通风的容器中，温度控制在10-15℃。

四、原料与工艺因素

葡萄品质问题

葡萄本身酸度高或受病虫害影响，会导致成品酒酸味突出。

加糖时机不当

加糖过早（如发酵初期）可能延长发酵时间，增加酸败风险；建议在发酵中期（约第2-3天）添加糖分。

二次发酵

瓶装葡萄酒若发生二次发酵（如二氧化碳逸出），会引入酸性气体，导致酸味增强。

五、其他注意事项

发酵后期需通过品尝检测酸度是否稳定，正常发酵产生的酸会随时间平衡。

若已出现明显酸败，建议优先排查微生物污染，避免自行处理导致健康风险。

通过以上分析，可针对性调整发酵工艺、加强卫生管理，并优化储存条件，改善葡萄酒酸度问题。