红酒焗花螺是一道融合酒香与海鲜鲜味的经典菜肴，以下是详细做法及要点：

一、所需材料

主料：花螺500克

酒类：新西兰长相思白葡萄酒400ml（也可用黄酒/清酒/啤酒替代）

辅料：

葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜拍碎

调味料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、辣椒酱1勺、花椒适量、香菜2根

其他：盐适量、食用油少许

二、制作步骤

花螺预处理

- 将花螺放入清水中，加入少量盐浸泡1小时，期间换水1-2次，以清除泥沙和杂质。

- 煮水后加入姜片、料酒，焯水1-2分钟捞出，放入冷水中过凉后沥干备用（避免残留腥味）。

调制酱料

- 取一个小碗，混合生抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉，可加入少量白酒提香。

炒制酱料

- 热锅凉油，放入花椒、姜片、蒜末炒香。

- 倒入调好的酱料，小火炒出红油，香味浓郁时加入花螺翻炒均匀。

酒焗步骤

- 倒入白葡萄酒（或替代酒类），大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，让花螺充分吸收酒香。

- 加入少量清水，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠，花螺肉质熟透（约3-5分钟）。

装盘与点缀

- 撒上葱花、香菜梗作为装饰，大火收汁后即可出锅。

三、关键要点

盐水浸泡：

花螺需充分浸泡和焯水，确保干净无腥味。

酒类选择：

长相思白葡萄酒能提升鲜味，若无此酒可用其他酒类替代。

火候控制：

酒焗时用小火，避免烧干，保持花螺鲜嫩。

四、小贴士

花螺肉质较紧，焯水后不宜反复清洗，直接使用更佳。

若喜欢更浓郁风味，可在酱料中加入芥末或海鲜酱。

通过以上步骤，即可做出香气扑鼻、肉质鲜嫩的红酒焗花螺，搭配米饭食用更佳。