关于自制葡萄酒搅拌后不立即分层的问题，结合搜索结果分析如下：

一、正常发酵过程中的分层现象

发酵初期 ：葡萄酒中葡萄皮、籽粒等固体物质与酒液未充分分离，呈现浑浊状态，这是正常现象。

搅拌的影响：

搅拌会暂时打乱分层，但不会阻止发酵。酵母会继续作用，促进产气并加速发酵进程，随后酒液会重新分层。

二、可能的原因分析

发酵未完成

- 若发酵时间不足（如1个月未完成），酒液中的皮渣和酒液未充分分离，搅拌时容易混入未沉淀的固体。

- 解决方案：观察产气情况，若持续无气体产生，需检查酵母活性或过滤。

过滤不当

- 若发酵后期未及时过滤，残留的皮渣或杂质会干扰分层。

- 解决方案：发酵完成后尽快过滤，避免二次污染。

容器密封问题

- 发酵容器未密封或漏气，可能导致杂菌污染，影响发酵进程和分层。

- 解决方案：使用无氧容器并确保密封性，发酵期间避免接触空气。

三、注意事项

时间判断：

完全发酵后（约1个月）酒液应出现明显分层，上层为皮渣，中间酒液清澈，底部有葡萄籽。

品质鉴别：若出现异常发酵（如产气减少、酒味变酸），需停止发酵并检测是否变质。

口感影响：未充分发酵的葡萄酒可能口感较淡，保存性差，建议冷藏保存。

综上，搅拌后不立即分层多为正常发酵现象，但需结合时间、产气情况判断发酵状态，并注意过滤和卫生管理。