葡萄酒打开后是否变质主要取决于存储条件和时间，以下是综合分析：

一、常温下（18-25℃）

变质时间

- 未密封或未抽真空：约1-2天开始变质，24小时内可能完全变味

- 密封后冷藏：可延长至3-5天，但风味可能仍会逐渐氧化

原因

- 葡萄酒中的酚类物质（如单宁）与氧气接触后氧化为醋酸，导致口感变酸

- 微生物污染风险随时间增加，尤其在常温下更易滋生细菌

二、冷藏环境（0-4℃）

变质时间

- 未密封或未抽真空：可延长至1-2周，但风味仍会逐渐变淡

- 密封后冷藏：部分优质葡萄酒可保存1-3个月，但需注意冰箱温度波动

注意事项

- 冰箱温度需稳定，避免频繁开关机导致温度波动

- 开封后建议1周内饮用完毕

三、其他影响因素

酒体与单宁

- 单宁含量高的红葡萄酒（如西拉、设拉子）氧化速度较慢，可保存3-5天

- 单宁低的黑皮诺等轻酒类建议2-3天

- 白葡萄酒和桃红葡萄酒因酸度高，氧化速度更快，通常需1-3天

存储容器

- 使用真空塞或专用红酒塞可显著延长保存时间

- 避免使用金属容器，防止金属离子影响酒质

四、总结建议

未密封且常温：

1-2天需饮用完毕

冷藏且密封：1-3周可安全饮用

开瓶后1周内：多数葡萄酒风味已受影响

特殊情况：若需长期保存，建议购买真空包装或加强型葡萄酒

若已发现葡萄酒有异味、变色或沉淀，建议勿再饮用。