鉴别干红葡萄酒是否变质可通过以下综合方法判断：

一、外观特征

颜色变化

- 正常干红葡萄酒呈紫红色或宝石红色，随着年份增长会逐渐转为石榴红或砖红色。若出现 暗沉发褐（尤其年轻酒）或 异常鲜艳（老年酒无陈酿特征），可能暗示氧化或微生物污染。

- 白葡萄酒正常为浅黄至禾秆黄，若出现 深黄或琥珀色并混浊，通常与过度氧化或变质相关。

沉淀物

- 老年干红葡萄酒出现 色素/单宁沉淀属正常现象，但若沉淀物浑浊或伴随异味，则可能变质。

液位异常

- 未开封酒液位明显低于瓶肩，可能因软木塞密封不严导致挥发或渗漏，增加氧化风险。

二、香气与气味

刺鼻异味

- 若闻到 醋味（氧化典型）、 指甲油味（三氯苯甲醚污染）或 潮湿纸板味（TCA污染），基本可断定变质。

- 硫化氢味（类似臭鸡蛋）或 燃烧橡胶味（高温损伤）也需警惕。

香气单一/微弱

- 优质干红应具有多层次果香、花香或香料香，若香气 单一且微弱，可能品质下降。

三、口感特征

涩味突出

- 正常干红单宁带来涩感，但若涩味 过于粗糙且缺乏水果风味，可能变质。

甜味异常

- 若干红出现 波特或甜酒味，表明曾高温储存，已不适合饮用。

四、其他注意事项

开瓶后饮用期限：

干红建议在开瓶后2-3天内饮用完毕，超过可能氧化变质。

二次发酵迹象：若葡萄酒浑浊且伴随 气泡（非正常陈年），可能发生二次发酵，需谨慎。

酒标与包装：酒标破损或褪色不代表变质，但可结合其他迹象综合判断。

通过以上方法综合判断，可有效识别干红葡萄酒是否变质。若发现异常，建议咨询专业人士或参考权威机构标准。