酿葡萄酒时，器具消毒是确保酒质的关键步骤。以下是综合多个权威来源的消毒方法及注意事项：

一、常用消毒方法

高温煮沸消毒

- 将发酵器具（如发酵罐、管道等）完全浸没在沸水中煮15-30分钟，可有效杀灭细菌和酵母菌。

- 发酵后空容器可用此方法消毒，但需确保彻底冷却后使用。

蒸汽消毒

- 使用高温高压蒸汽消毒器，通过高温蒸汽在短时间内（通常5-10分钟）杀灭微生物，适用于金属和玻璃器皿。

酒精消毒

- 70%乙醇或漂白水（1%浓度）涂抹在器皿表面，静置10-15分钟，待酒精挥发后清洗干净。

- 需注意通风，避免酒精残留。

紫外线消毒

- 使用紫外线灯对酿造区域或空置容器进行照射，破坏微生物DNA，适用于设备、容器和空气消毒。

二、具体操作步骤

清洗与预处理

- 用流动水冲洗所有器具，去除表面污垢。

- 发酵前用70%乙醇擦拭发酵容器内部，发酵后用热水煮沸消毒空容器。

消毒流程

- 煮沸消毒：

将器具放入沸水中煮15分钟，冷却后过滤果渣并装入新容器。

- 蒸汽消毒：将容器直立放入蒸锅中，水开后保持65-70℃煮15分钟，冷却后密封。

- 酒精消毒：70%乙醇擦拭表面后自然挥发，或1%漂白水浸泡5-10分钟。

- 紫外线消毒：开启紫外线灯运行数小时，或使用空气消毒器。

注意事项

- 发酵期间容器需保持透气性，避免密封导致爆炸。

- 消毒后需彻底晾干，防止二次污染。

- 定期对空气和设备进行消毒，尤其在发酵初期和转瓶时。

三、补充说明

自然消毒：

广口瓶可阳光下暴晒24小时，利用紫外线杀菌。

特殊场景：酒瓶可用白酒或醋酸浸泡消毒（醋酸浓度5-10%需30分钟以上）。

通过以上方法，可有效控制微生物污染，确保自酿葡萄酒的安全与品质。