红酒的化学成分复杂多样，主要包含以下几类物质：

一、基础成分

酒精（乙醇）

由葡萄发酵产生，占红酒体积的10%-16%（20℃下每100ml计算），是酒体结构和香气的核心成分。

水

占红酒总体积的90%以上，是溶剂和化学反应的介质。

糖类

包括葡萄糖、果糖、蔗糖等，含量通常为0.2%-5g/L，影响酒的甜度和发酵过程。

二、风味与结构成分

酸类

- 有机酸：

酒石酸、苹果酸、柠檬酸等（约占5%-12%），赋予酒酸爽口感并防止氧化。

- 乳酸、醋酸：发酵生成，调节酒的酸度平衡。

多酚类化合物

主要为花青素、单宁等，占1-5g/L，决定红酒颜色、单宁涩度和抗氧化性。

色素

包括类胡萝卜素、花青素等，赋予红酒红色、紫色等色泽。

三、其他重要成分

酯类与芳香物质

溶解于酒中的挥发性物质，如酯类、醛类，贡献果香、花香等香气。

维生素与矿物质

- 维生素：

C、E等抗氧化维生素。

- 矿物质：钾、镁等元素，与人体肌肉成分比例接近。

氨基酸与蛋白质

影响葡萄酒的鲜味和营养价值。

其他副产物

如甘油（5-12g/L）、高级醇（异戊醇等，占0.2%-5%），参与酒体形成。

四、特殊成分（部分酒类）

白藜芦醇：

红葡萄衍生物，具有抗过敏、潜在减肥等功效，但需进一步研究确认。

硫化物：如二氧化硫，用于防腐和赋予酒的典型风味。

总结

红酒的化学成分是葡萄发酵与陈酿过程中多种物质相互作用的结果，不同品种和产区会导致成分比例的差异。其复杂成分共同作用，形成了红酒独特的风味、香气和健康特性。