葡萄酒加碱后颜色的变化主要与花色苷的化学性质有关，具体表现如下：

一、颜色变化特征

紫红色变为蓝黑色/紫黑色

真正的葡萄酒（100%葡萄汁酿造）含有花色苷，这是一种存在于葡萄皮中的天然色素。当葡萄酒与碱性物质（如食用碱）接触时，花色苷会与碱发生酸碱中和反应，导致颜色从紫红色变为蓝黑色或紫黑色。

颜色变化程度差异

- 真品葡萄酒因葡萄汁含量较高，加碱后颜色变化更显著，通常呈深蓝色或接近全黑色。

- 勾兑酒或添加剂勾兑的葡萄酒可能颜色变化较弱，或完全无变化。

二、鉴别真伪的原理

花色苷的酸碱反应

花色苷在酸性环境（葡萄酒）中呈现紫红色，在碱性环境中会转化为蓝绿色或墨绿色。通过加碱观察颜色变化，可以初步判断葡萄酒是否为真品。

对比测试方法

- 加碱测试：

向葡萄酒中加入食用碱，真品会迅速变色，而勾兑酒无反应。

- 白醋复原测试：在加碱后滴入白醋，真品葡萄酒的颜色会恢复紫红色，勾兑酒则不会。

三、注意事项

颜色变化时间：真品葡萄酒加碱后通常在几秒到分钟内变色，速度较快。

其他鉴别方法：

观察酒体：真品葡萄酒澄清透明，无浑浊或沉淀；

振荡酒杯：真品会泛起金光，勾兑酒无此现象。

四、总结

加碱法是快速鉴别葡萄酒真伪的有效方法，但需结合其他方法综合判断。若颜色变化符合特征且其他指标正常，可提高鉴别准确性。