品酒的基本知识可分为以下核心步骤和要点，综合多个权威来源整理如下：

一、品酒前准备

环境要求

选择采光良好、空气清新、温度凉爽（18-21℃）的品酒环境，避免强光直射和异味干扰。

酒具选择

使用高脚杯（杯体宽大、杯腿细长）或醒酒器，确保酒液充分氧化。醒酒时让酒体与空气接触10分钟以上，去除陈年酒的杂味。

酒温控制

红酒需冷藏至18-21℃，白葡萄酒冷藏至8-10℃。温度过低会增强涩味，过高则可能稀释香气。

二、品酒步骤

观酒（看）

- 将酒杯横置，观察酒体颜色（深紫→红宝石→砖瓦色→红褐色）和透明度，判断年份和成熟度。

- 通过酒杯边缘（酒圈）观察颜色层次，层次丰富者多为新酒，颜色均匀者酒龄较长。

闻酒（嗅）

- 靠近酒杯深吸一口气，感受果香、花香等香气类型及浓度。

- 通过旋转酒杯释放香气，再结合干湿鼻孔呼吸判断余韵（干香持久为佳）。

品酒（尝）

- 轻抿一口（约2ml），让酒液在口腔中充分接触舌尖、舌根及口腔黏膜，感受酸度、甜度、单宁平衡。

- 注意吞咽时的口感圆润度，优质酒余韵悠长。

三、品酒技巧

酒体感知

通过舌头的触觉分辨酒体丰满度、单宁粗糙度，以及酒精灼热感。

香气记忆

记录不同酒款香气的特征，如黑皮诺的淡雅果香与卡奥尔马尔贝克的浓郁橡木香。

品鉴顺序

先尝新酒再陈酒，淡酒后浓酒，避免味觉疲劳。

四、品酒礼仪

适量原则

每次品鉴不超过15ml，避免过量摄入酒精。

避免干扰

品鉴时勿涂抹香水或古龙水，以免影响香气判断。

专业态度

保持放松心态，品鉴是个人体验过程，无需过度追求完美。

五、品酒记录

通过笔记或评分卡记录每款酒的色、香、味特征，长期积累可提升品鉴能力。

以上步骤和要点为品酒基础，实际品鉴中需结合个人感官体验与专业知识综合判断。随着经验的积累，可逐渐掌握不同产区、酒庄酒的风味差异。