红酒炖羊肉是一道经典的中式菜肴，结合了红酒的香醇与羊肉的鲜美，适合冬季温补食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需食材

主料：羊肉 250-500克（建议选用羊肩肉或带骨羊排，更易入味）

辅料：

红酒 100-200ml（干红或干白均可）

胡萝卜 1根

洋葱 半个

姜 4片

葱 4段

花椒 20粒

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

盐 适量

白糖 5克

料酒 15ml

高汤/清水 适量

二、制作步骤

羊肉预处理

- 将羊肉切块（约3cm见方），放入冷水锅中，加入花椒、姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

- 可用花椒水浸泡羊肉30分钟以上，进一步去腥增香。

炒制羊肉

- 热锅凉油，放入羊肉块煸炒至表面微黄，水分基本收干。

红酒炖煮

- 倒入红酒，加入白糖炒至出香味，再放入桂皮、香叶、八角等香料，倒入高汤或清水没过羊肉。

- 大火烧开后转中小火慢炖1.5-2小时，期间可用筷子扎肉，判断是否熟透（肉质松软易透）。

搭配蔬菜

- 炖煮1小时后加入胡萝卜、洋葱等蔬菜，继续炖10-15分钟，直至蔬菜熟透。

- 可根据喜好添加土豆、土豆片或扁豆等。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，汤汁浓稠时可用淀粉勾芡或直接开大火收汁。

- 若喜欢甜味，可加入少量冰糖提鲜。

三、关键技巧

去腥提香：

焯水时加入花椒、姜片，或用红酒浸泡羊肉，可有效去除膻味。

火候控制：

炖煮时保持中小火，避免肉质过烂或汤汁干涩。

汤汁利用：

炖煮过程中可先保留部分汤汁，食用时淋在肉上更佳。

四、变式与创新

西式风味：加入番茄酱、蚝油、蜂蜜等调料，炖煮后烤制（烤箱160℃烤2小时）。

营养升级：搭配蘑菇、花菇等菌类，增加膳食纤维。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的红酒炖羊肉。冬季食用可搭配面食，如宽面、手撕包菜，营养更均衡。