葡萄酒之所以难喝但又被说好酒，主要是因为它的 复杂性和品鉴难度。以下是详细的解释：

涩感与平衡感

葡萄酒的涩感来自于其中的单宁，这种物质给人一种干涩的感觉。好的葡萄酒通过精细的平衡，使涩感与其他口感（如酸、甜）协调一致，形成一种复杂而和谐的口感。这种平衡感需要品鉴者通过小口品尝来感受和体会。

香气与风味

葡萄酒的香气和风味非常丰富，包括果实、花朵、发酵和陈化等各个方面的香气。这些香气需要通过嗅觉和味觉来细细品味。品鉴者需要练习才能分辨出这些细微的香气差别，从而感受到葡萄酒的层次和深度。

浓郁度与复杂性

好的葡萄酒通常具有高浓郁度，口感像浓缩果汁一样丰富。同时，它们的风味也非常复杂，可能包含多种味道，如酸、甜、苦、涩等。这种复杂性使得葡萄酒在口感上更为丰富和有趣。

回味感

葡萄酒的回味也是评价其品质的重要标准之一。好的葡萄酒通常具有较长的回味时间，能够在口中停留数秒甚至更长时间。这种回味感让人回味无穷，增加了饮酒的乐趣。

醒酒与适饮期

葡萄酒在饮用前通常需要醒酒，以释放其中的单宁和香气。此外，不同的葡萄酒有不同的适饮期，只有在适饮期内，葡萄酒才能达到最佳口感。一些优秀的葡萄酒可能需要较长时间的陈化才能展现出其真正的魅力，这期间它们可能会显得有些艰涩难懂，但正是这种复杂性使得它们在成熟后备受赞誉。

个人口味与品鉴经验

每个人的口味偏好不同，有些人可能更喜欢简单易饮的葡萄酒，而有些人则追求复杂多变的口感。此外，品鉴经验也会影响人们对葡萄酒的评价。专业的品酒师和酒评人通常具有更敏锐的味觉和更丰富的品鉴经验，他们能够更准确地评估葡萄酒的品质，并给出较高的评价。

综上所述，葡萄酒之所以难喝但又被说好酒，是因为它具有独特的口感、香气和风味，需要品鉴者通过专业的品鉴方法来感受其复杂性和深度。同时，个人的口味偏好和品鉴经验也会影响对葡萄酒的评价。