葡萄酒变醋酸是否可饮用，需根据具体原因和程度判断，以下是综合分析：

一、可饮用的情况

正常发酵过程

葡萄酒在发酵后期，酒精会自然氧化为醋酸，形成天然葡萄醋。此时酒体变酸但无其他异味，属于正常发酵现象，可正常饮用。

轻微氧化或未变质

若葡萄酒因密封不当或存放时间较长导致轻微氧化，产生醋酸但未滋生有害微生物，口感可能酸涩，但仍可安全饮用。

二、不建议饮用的情况

细菌污染或变质

若葡萄酒因密封不严或存放环境恶劣导致细菌（如醋酸杆菌、乳酸菌）大量繁殖，可能产生醋酸、硫化氢等有害物质，此时不宜饮用。

严重氧化或霉变

当葡萄酒出现霉味、浑浊或酒体异常浓烈时，通常已发生严重变质，可能产生致癌物质，必须丢弃。

三、注意事项

变酸原因判断：

正常发酵的醋酸味较温和，伴随果香；若酸味刺鼻、伴随臭味，则可能变质。

安全存储建议：密封保存，避免阳光直射和高温环境，可延长葡萄酒的保质期。

替代方案：若葡萄酒已变质，可用作调味醋添加至菜品中，但不可再饮用。

综上，葡萄酒变醋酸后是否可饮用需结合具体情况判断，正常发酵或轻微氧化的醋酸葡萄酒可安全饮用，但需警惕细菌污染或严重氧化导致的变质。