云南红酒烤肉是一道融合了地方特色的经典菜肴，其核心在于通过红酒的香醇与调料的搭配，使肉质鲜嫩且带有浓郁酒香。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：
一、所需材料
主料 - 五花肉/后肘肉/羊腿肉（约500-1000g）
- 若使用羊肉，需提前用盐、花椒、料酒腌制去腥
辅料与调料
- 红酒（干红或干白均可，50-100g）
- 生抽、老抽、蚝油（各适量）
- 胡椒粉、盐、白糖（基础调味）
- 蒜末、姜片、洋葱碎（提香）
- 八角、桂皮、香叶（可选，增加风味）
二、制作步骤
肉类预处理
- 将肉切块或片状（五花肉建议切1.5cm厚的薄片），用清水浸泡30分钟去血水，期间换水2次。
- 腌制时加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，混合均匀。
- 可加入红酒（需提前冷藏），用量根据肉量调整（如每500g肉配50g红酒）。
- 腌制时间：冷藏环境需3-5小时，冷冻肉需提前2小时解冻后腌制。
烤制方法
- 烤箱预热至200℃。
- 在烤盘或电饭煲底部铺锡纸，刷上一层橄榄油或黄油，撒上蒜末、姜片、洋葱碎。
- 放入腌制好的肉，烤制约15-20分钟，期间翻面并刷上调料汁。
- 烤至肉色金黄、熟透（用筷子能轻易插入肉质），可根据喜好搭配青椒、蘑菇等蔬菜。
三、关键技巧
选材： 五花肉是最佳选择，因其肥瘦相间，烤制后口感更佳。 时间不宜过短（至少3小时），否则肉质过生；冷冻肉需提前解冻并充分腌制。 烤制时保持温度稳定，避免局部过热导致外焦里生。 若需更鲜艳的红色，可在腌制时加入少量生抽或糖色。 四、搭配建议腌制：
控温：
风味变红：
主食：搭配云南过桥米线或糙米饭，吸收肉汁更佳。
蘸料：提供酸甜酱料（柠檬汁+蜂蜜+辣椒）或蒜蓉酱汁。
通过以上步骤，您可以制作出色香味俱全的云南红酒烤肉。根据个人口味调整调料比例，冬季可搭配姜茶汁腌肉去寒，夏季则适合搭配冰镇啤酒解腻。
