红酒的苦味主要由单宁（tannin）引起，以下是具体原因及补充说明：

一、单宁的来源与作用

单宁的成分与位置

单宁是葡萄皮、籽和梗中的多酚类化合物，发酵过程中从葡萄皮浸出，赋予红酒结构感和骨架。

单宁的生理作用

- 作为天然防腐剂，防止微生物生长；

- 增强口腔收敛感，形成独特的“干涩”口感。

二、导致苦味的主要原因

单宁含量过高

单宁是苦涩味的主要来源，含量越高涩度越明显。优质红酒需通过发酵和陈酿平衡苦涩与果香。

酿造工艺问题

- 设备不足：

老旧设备可能无法有效破碎葡萄籽，导致劣质单宁溶入酒液；

- 过度压榨：为追求产量，过度压榨葡萄会引入更多单宁；

- 浸皮时间过长：延长浸皮时间会增加单宁萃取量。

陈酿与氧化

橡木桶陈酿会引入水解单宁，但过度陈酿或开瓶后未充分醒酒会导致苦涩加重。

三、苦味的正常性与品质判断

正常现象：

优质红酒需通过品鉴平衡苦涩与果香，少量苦味是风味层次的一部分；

异常情况：若苦味浓烈且伴随霉味、塑料感，可能提示酒质问题，如发酵失败或氧化过度。

四、改善苦涩口感的建议

选择优质酒款：

价格较高的红酒通常单宁处理更精细；

醒酒：

新酒需静置数小时至1小时，氧化过度的酒建议过滤后饮用；

搭配食物：

辛辣、油腻食物可缓解单宁的收敛感。

综上，红酒的苦味以单宁为核心因素，但需结合酿造工艺和品鉴方式综合判断。