红酒加水变蓝色是否可以饮用，需根据具体情况判断：

一、自然现象（正常情况）

花青素与碱性反应

红酒中的花青素在碱性环境下（如开水）可能发生反应，导致颜色变化。这是由于花青素具有酸碱指示剂特性，遇碱会呈现蓝色或蓝黑色。此现象属于正常物理化学变化，不影响酒体品质。

浓度稀释效应

加水会稀释葡萄酒的原有浓度，可能导致颜色变浅、口感变淡，并可能产生沉淀。但只要原酒本身无变质，这种变化属于可接受范围内的自然现象。

二、需警惕的情况

水质因素

若使用含氯离子、硫酸根等杂质的自来水，其碱性可能不足以引发显著颜色变化，或导致其他化学物质析出，影响口感。建议使用纯净水或弱碱性酒具（如玻璃杯）进行稀释。

酒质问题

若加水后出现异味、浑浊或沉淀，可能提示原酒已变质，此时不宜继续饮用。

三、建议

正常饮用：

若仅出现轻微变色且无其他异常，可少量饮用，但建议优先选择纯红酒以保留风味。

避免化学变化：长期储存的红酒若出现变色、发酵味等异常，应避免加水稀释，需联系专业机构检测。

创新酒类：若追求特色颜色，可选择添加天然色素的蓝酒（如靛蓝、花色苷），这类产品符合食品安全标准且口感经过专业调配。

综上，红酒加水变蓝色在多数情况下是安全的，但需注意水质和原酒品质。