酒的种类可归纳为以下五类，涵盖不同原料、工艺及文化特色：

按发酵工艺分类

- 发酵酒：

以谷物（如大米、小麦）或水果为原料，经发酵制成。包括葡萄酒、啤酒、米酒、苹果酒等。 - 蒸馏酒：通过蒸馏发酵原酒或酒醅制成，酒精含量较高。代表有白酒、威士忌、伏特加、朗姆酒等。 - 配制酒：由基酒混合其他成分（如糖浆、果汁）调制，如鸡尾酒、人参酒等。

按原料分类

- 粮食酒：

以谷物为原料，如白酒、黄酒。 - 果酒：以水果为原料，如葡萄酒、苹果酒。 - 甘蔗酒：以甘蔗汁为原料，如朗姆酒。

按文化特色分类

- 中国特有酒：

白酒、黄酒（世界三大酿造酒之一）。 - 外国特色酒：葡萄酒（法国波尔多）、威士忌（苏格兰）等。

其他分类方式

- 按酒精含量：

低度酒（啤酒、葡萄酒）、中高度酒（白酒、威士忌）、高度酒（伏特加、朗姆）。 - 按饮用场景：餐前酒（雪利酒）、餐后甜酒（马提尼）等。

总结：酒类种类丰富，主要分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类，涵盖全球各地特色酒品。