一、红酒焖煮龙虾尾（经典法式风味）

所需材料

主料：龙虾尾 1尾（约800克）

辅料：

芝士片 2片（如切达奶酪）

罗勒碎 2g

红酒 20g（干红或干白均可）

全脂牛奶 200g

黑胡椒 3g

盐 适量

装饰：西兰花或香草（可选）

步骤

预处理龙虾尾

- 将龙虾尾斩段，剪去虾须和虾线，用盐和黑胡椒腌制10分钟去腥。

- 虾肉切块后，用淀粉裹粉油炸至表面微焦，捞出备用。

调制红酒酱汁

- 在锅中加入牛奶、红酒、罗勒碎和黑胡椒，煮沸后转小火炖煮10分钟。

- 加入芝士片，搅拌至芝士融化且汤汁浓稠。

组合与烹饪

- 将炸好的龙虾尾放入酱汁中，中火翻炒至均匀裹酱。

- 最后撒上西兰花或香草装饰即可。

二、香酥烤龙虾尾（西式风味）

所需材料

主料：

龙虾尾 1条

辅料：

面包屑 2大勺

帕马森奶酪 2大勺

洋葱 1颗（切碎）

白葡萄酒 2大勺

干欧芹碎 1小勺

黄油 2大勺

盐 适量

黑胡椒粉 适量

步骤

准备龙虾肉

- 虾肉切块后，用厨房剪刀将虾壳从中间剪开，尽量保持完整。

- 虾肉与面包屑、欧芹碎、帕马森奶酪和黄油混合，加入盐和黑胡椒调味。

烤制过程

- 预热烤箱至180°C（350°F）。

- 将混合好的龙虾肉塞回虾壳，放入烤箱中层烤15-20分钟，至表面金黄酥脆。

三、其他注意事项

清洗：

鲜活龙虾需用盐水浸泡去腥，速冻龙虾需解冻后充分冲洗。

火候：炸龙虾尾时油温不宜过高，避免外焦里生；烤制时注意观察颜色变化，防止过火。

酱汁调整：根据口味可调整红酒量、奶酪种类或辣味配料（如干辣椒、花椒）。

以上两种做法分别代表了法式红酒焖煮的醇厚与西式香酥的诱人，可根据需求选择。