自酿葡萄酒过滤后加蛋清，如果操作得当， 不会对酒质产生太大影响。蛋清的主要作用是帮助葡萄酒澄清，去除其中的杂质和悬浮物。以下是一些关键点：

加蛋清的时间

蛋清应在葡萄酒过滤后、二次发酵前加入，以确保其能够有效吸附杂质并促进澄清。

如果加入时间过早，可能会影响葡萄酒的发酵过程，因为蛋清中的蛋白质和酸性物质反应可能会影响酒的风味。

加蛋清的方法

加入蛋清后需要充分搅拌，并尽快进行过滤，避免蛋清在酒中浸泡过久，以免影响酒质。

使用工业蛋清粉或自制蛋清液都有其特性，建议使用食品级蛋清，以确保安全性和效果。

蛋清对酒质的影响

适量加入蛋清不会影响葡萄酒的味道和存放，但过量加入可能会导致酒质变差，出现不新鲜或异味。

蛋清在酒中容易变质，带有恶臭味，因此建议使用新鲜且无污染的蛋清。

综上所述，自酿葡萄酒过滤后加蛋清，只要操作得当，不会对酒质产生太大影响。建议选择新鲜、无污染的蛋清，并在过滤后尽快进行二次发酵，以确保葡萄酒的澄清和品质。