意大利面条与普通面条的区别主要体现在原料、外观、口感、营养及健康作用五个方面，具体如下：

一、原料差异

意大利面：以杜兰小麦为原料，这种小麦硬度高、筋度强，蛋白质和纤维含量显著高于普通小麦。

普通面条：多使用普通小麦或混合谷物/豆类面粉，蛋白质和纤维含量较低。

二、外观区别

意大利面：呈淡黄色，形状多样，包括直条型、螺丝型、蝴蝶型、弯管型、空心型等。

普通面条：多为白色，以直条型为主，部分有宽窄、扁圆或小片状，形状相对单一。

三、口感对比

意大利面：耐煮且久煮不糊，口感有嚼劲，需较长时间烹煮。

普通面条：易糊锅，煮制时间过长变软，口感较软糯。

四、营养价值

意大利面：富含蛋白质、复杂碳水化合物、膳食纤维及B族维生素，饱腹感强，适合控制血糖。

普通面条：加工过程中丢失大量维生素和矿物质，纤维含量低，升糖速度较快。

五、健康作用

意大利面：复杂碳水化合物分解缓慢，适合糖尿病患者；高纤维含量有助于肠道健康。

普通面条：精制面粉易导致血糖波动，长期食用可能影响营养均衡。

总结：意大利面在原料、口感、营养及健康性上优于普通面条，但价格较高；普通面条则更经济实惠，适合日常快速食用。