白酒发酵是否需要盖紧容器需根据发酵阶段和工艺要求来决定，具体可分为以下情况：

一、发酵初期（糖化阶段）

需密封但需通风

在固态发酵初期（通常为第1-3天），需密封容器以保证温度稳定，但需定期（如每天1次）打开容器翻搅，确保酒曲充分分散和发酵。此时发酵需少量氧气以促进糖化反应，但需避免杂菌污染。

二、发酵中期（主发酵阶段）

需密封并排气

主发酵阶段（约7-12天）需密封容器，防止杂菌污染和氧气进入，同时通过单向阀或排气装置排出发酵产生的二氧化碳气体，避免爆瓶。此阶段发酵速度减慢，需耐心等待。

三、发酵后期

需半密封并排气

发酵后期需保持容器半密封状态，允许二氧化碳排出，但阻止外界空气进入，防止杂菌污染和氧化反应影响酒质。此时发酵基本完成，需通过踩踏容器或专用设备排出残留气体。

总结

密封是发酵的关键：

防止杂菌污染和氧气进入，确保发酵环境稳定。

根据阶段调整：初期需通风翻搅，中期密封排气，后期半密封保压。

注意事项：密封容器需定期检查漏气情况，避免跑气漏酒。

通过科学控制发酵阶段的密封性，可有效提升白酒的香气成分和品质。