关于酒的发明者，不同历史文献和传说存在多种说法，目前没有定论。综合权威资料，主要观点如下：

一、中国酒文化中的代表性人物

仪狄造酒

根据《战国策》记载，夏禹时期的仪狄发明了酿酒技艺，并将酒献给禹，因此被尊为“酒祖”。另有《吕氏春秋》等先秦典籍佐证此说法，但仪狄的身份（男性或女性）存在争议。

杜康造酒

东汉许慎在《说文解字》中解释“酒”字时提到“杜康作秫酒”，古籍《世本》等也记载杜康为夏朝人，因发现粮食发酵现象而发明酿酒，被尊为“酒圣”。曹操的诗句“何以解忧，唯有杜康”进一步提升了杜康的文化地位。

二、其他文明中的相关传说

黄帝造酒

《黄帝内经》记载黄帝发明了“酒泉之法”，通过蒸煮五谷酿造酒，这是中国酒文化中较早的记载。

神农氏造酒

传说神农氏在尝百草时发现米饭发酵成酒，称为“九”，后演变为“酒”字。

三、科学角度的起源

酒的起源可追溯至远古时代，人类通过观察自然发酵现象（如水果腐烂）逐渐掌握酿酒技术。约1.1万年前，人类开始有意识地利用酵母菌进行发酵，这一技术随后传播至全球。

总结

酒的发明是人类文明发展的成果，不同文明中存在多个传说人物。若以文化传承角度，仪狄和杜康最具代表性；若从科学角度，酒的起源可追溯至远古发酵实践。目前学术界仍无定论，建议结合多来源资料综合理解。