红酒加苏打变黑 不一定是假酒，但需结合具体情况判断。以下是具体分析：

一、真红酒加苏打变黑的原因

花色苷反应

真正的红酒含有花色苷（一种天然色素，存在于葡萄皮中），遇碱性物质（如小苏打）会发生化学反应，使紫色变为紫黑色或蓝黑色。这是天然葡萄汁酿造酒的典型特征。

国家标准要求

国家规定真葡萄酒需以100%葡萄汁酿造，必然含有花色苷，因此加碱测试可作为真伪初步判断依据。

二、需警惕的假酒情况

完全勾兑型假酒

仅用食用色素、酒精、糖精等勾兑而成，不含天然葡萄汁或含量极低，加碱后不会变色。这类假酒可能使用苋菜红、胭脂红等人工色素，但色素与碱不反应。

部分勾兑型假酒

添加少量天然果汁或花色素的假酒，遇碱仍可能变色，但颜色可能不自然。此类酒虽含部分真实成分，但整体品质仍不达标。

三、其他鉴别方法

纸巾扩散测试

真酒滴在纸巾上扩散均匀，假酒可能因色素浓度不均或添加剂残留出现斑驳。

品鉴综合判断

包括观察酒体、香气、单宁等，真酒具有复杂层次，假酒常显得单一。

四、总结建议

加碱测试可作为初步筛选，但需注意：

确保使用食用级小苏打；

该方法仅适用于不含天然葡萄汁的假酒。

最终判断需结合品鉴，建议通过正规渠道购买，并参考权威机构检测报告。