牛排与红酒的搭配需根据牛排的切割部位、熟度及风味特点来选择，以下是综合推荐及搭配原则：

一、按牛排部位搭配红酒

西冷牛排

- 搭配单宁强劲的红酒，可中和油腻感，提升鲜嫩度。推荐 赤霞珠（黑醋栗、黑莓香气）或 拉菲干红（樱桃、李子果香）。

肉眼/T骨牛排

- 需厚重单宁平衡脂肪， 赤霞珠（中度酒体）或 西拉（浓郁果香）是理想选择。

菲力牛排

- 肉质细腻，适合搭配单宁柔和的 黑皮诺（酸度较高，香气优雅）或 梅洛（果味浓郁）。

肋眼牛排

- 综合平衡，可尝试 干红葡萄酒（如 勃艮第霞多丽）或 甜白葡萄酒（如 雷司令）。

二、根据熟度选择红酒

三分熟/五分熟：

搭配 单宁适中的红酒（如 梅洛或 黑皮诺），突出牛肉鲜嫩。

七分熟/全熟：需 单宁强劲的红酒（如 赤霞珠或 西拉）来平衡口感。

三、其他经典搭配推荐

法式红酒烩牛排

- 经典法式菜式，推荐使用 干红葡萄酒（如 勃艮第）慢火烩制，吸收酒香。

酱香烤牛排

- 搭配 梅洛或 黑皮诺，橡木桶陈酿可增添香草风味。

四、季节与场合补充

春季/夏季：

清爽型红酒如 黑皮诺或 霞多丽更合适。

冬季/情人节：浓郁型红酒（如 赤霞珠）可营造温暖氛围。

总结：

肉质紧实/油脂丰富的牛排选赤霞珠、西拉；

肉质细腻/菲力牛排配黑皮诺、梅洛；

牛排越瘦，酒体需越轻盈。（注：实际搭配可根据个人口味微调）