葡萄酒不仅可以直接饮用，还能作为烹饪调料，为菜肴增添独特风味。以下是常见葡萄酒菜谱及做法：

一、红酒炖牛肉

材料：牛肉（牛腱肉/肩膀）、洋葱、胡萝卜、红酒、牛肉高汤、香草（百里香/迷迭香）

做法：

1. 牛肉煎至两面金黄，加入洋葱、胡萝卜翻炒后，倒入红酒和牛肉高汤，小火慢炖1-2小时，期间加香草调味。2. 汤汁浓稠后，可搭配土豆或面包食用。

二、红酒焗鸡

材料：鸡胸肉/整鸡、洋葱、胡萝卜、大蒜、红酒、鸡高汤、迷迭香

做法：

1. 鸡肉腌制后煎至微黄，加入洋葱、胡萝卜、大蒜翻炒，倒入红酒和鸡高汤，撒上迷迭香。2. 焗制至表面微脆，内部熟透，酒香与鸡肉充分融合。

三、红酒炖蘑菇

材料：蘑菇、洋葱、红酒、奶油、面粉

做法：

1. 蘑菇煎至表面微焦，与洋葱混合后加红酒、奶油和面粉，小火炖煮至汤汁浓稠。2. 可搭配面包或土豆食用，口感醇厚。

四、红酒意面

材料：意面、红酒、黄油、洋葱、大蒜、西芹

做法：

1. 意面煮至8分熟后，与煎炒过的洋葱、大蒜、西芹混合，倒入红酒煮1-2分钟，最后加奶酪调味。

五、红酒雪梨

材料：雪梨、红酒、白砂糖、清水

做法：

1. 雪梨去核切块，与红酒、白砂糖和水炖煮10-15分钟，冷藏后食用，酸甜平衡。

六、红酒鸡翅

材料：鸡翅、红酒、洋葱、大蒜、淀粉

做法：

1. 鸡翅腌制后煎至两面金黄，加入洋葱、大蒜和淀粉勾芡，最后淋入红酒焖煮至入味。2. 可搭配薯条或沙拉食用，外酥里嫩。

七、红酒蜜梨（甜品）

材料：梨、红酒、冰糖、蜂蜜

做法：

1. 梨刻口去核，与冰糖、红酒混合微波20分钟，冷藏后加蜂蜜调味，甜而不腻。

八、搭配建议

红肉：牛排、羊排（搭配赤霞珠、西拉）

奶酪：蓝纹奶酪（搭配高单宁葡萄酒）

清蒸菜：雷司令（搭配海鲜、清蒸鱼）

以上菜谱均基于权威来源整理，可根据食材和口味灵活调整。