根据搜索结果，分子红酒鹅肝的正宗做法可参考以下步骤（以法式经典做法为主）：

一、食材准备

主料：鹅肝300克（建议选用法式鹅肝，约300克）

辅料：红酒300毫升（推荐波尔多或博若莱干红）、黄油30克、洋葱1个、胡萝卜1根、迷迭香、月桂叶、鸡高汤200毫升、盐、黑胡椒、糖

二、前期处理

鹅肝处理

- 用冷水或牛奶浸泡半小时去腥，沥干后用厨房纸巾擦干表面。

- 切成约6-8毫米厚的小块，撒盐和黑胡椒腌制10分钟。

红酒醒酒

- 烹饪前将红酒静置15分钟，释放香气。

三、煎制鹅肝

煎制：

锅中放黄油融化后，用小火煎鹅肝至两面微黄（约1分钟），盛出备用。

四、炖煮酱汁

炒香蔬菜：用同一锅煎鹅肝的油炒洋葱丁、胡萝卜片和大蒜末，至香味浓郁。

调味：加入鸡高汤、红酒、糖、盐和黑胡椒，小火炖煮至酱汁浓稠（约20分钟）。

五、装盘

将煎好的鹅肝放回锅中，浇上炖煮好的红酒酱汁，搭配吐司或橙肉食用，突出清新与醇香。

小贴士

选择中等以上品质的红酒和法式鹅肝，可提升口感层次。

炖煮时需用温度计监控酱汁温度，避免过火。