红酒开盖后变酸能否饮用需分情况讨论，具体如下：

正常发酵的轻微酸味

若酸味来自葡萄本身或正常发酵过程（如酒石酸、苹果酸等成分），且无发霉、异味或变质迹象，可适量饮用，但口感可能变差。

因氧化或变质导致的酸味

- 氧化过度：

开瓶后接触空气超过一周，酒精转化为醋酸，产生醋酸味，此时不宜饮用。 - 细菌污染：若发现发霉、黏稠或异味，可能被醋酸菌等有害菌污染，饮用可能引发食源性疾病，需丢弃。

保存建议

开瓶后应密封冷藏，尽量在1-2天内饮用完毕。若需长期保存，建议重新封存并冷藏，避免再次开瓶。

总结：

轻微正常酸味可饮用，但明显氧化或变质的酸味不可饮。饮用前需观察酒液状态，确保无异常后再决定。