波尔多AOP与AOC的区别主要体现在以下方面：

一、核心区别

制度版本差异

- AOC：

旧版法国葡萄酒分级制度，2012年欧盟改革后逐步被 AOP取代，但仍在部分酒标上使用。 - AOP：2009年新实施的欧盟原产地保护制度，取代了旧版AOC、VDQS等，成为当前主流认证标准。

保护范围与严格程度

- AOC：

覆盖整个波尔多产区，标准相对宽松，允许使用少量非地区特产或未认证产品。 - AOP：仅限特定村庄、坡地或酒庄，对葡萄种植、产量、成熟度、酒精度等有更严格限制（如种植密度、产量减少10%、酒精度提升0.5%）。

市场标识与消费者认知

- 尽管AOP是最新标准，但部分消费者仍习惯使用旧版AOC标识，两者在市场上可通用。

二、具体差异补充

波尔多细分等级

AOP下又分为 波尔多大区AOC、 超级波尔多AOC（Superior Controllee）和 区域AOC，后者针对优质产区单独标注。 - 旧版AOC则无此细分，统一标识为波尔多产区。

法律与认证体系

AOP是欧盟认证，AOC曾为法国本土旧标准，两者在法律地位和执行细节上存在差异。

总结：

AOP是现行法定标准，AOC为历史遗留标识，两者在保护严格性、适用范围及市场接受度上存在差异，但实际购买时需以酒标标注为准。