巧克力隔热水会融化的原因主要在于 巧克力的熔点较低，通常在40-50℃之间。当巧克力暴露在较高温度下，其内部的分子会获得足够的能量，从而克服分子间的吸引力，从固态转变为液态。以下是详细的解释：

熔点低：

巧克力的熔点较低，40-50℃就会开始融化。因此，采用隔热水加热的方式可以避免直接高温加热导致的烧焦问题。

热传导：

隔热水加热时，水蒸气通过热传导将热量传递给巧克力。由于水的沸点在100℃，而巧克力在40-50℃时就会融化，因此水蒸气在传递热量时不会直接接触到巧克力，从而保护了巧克力不受高温损害。

均匀加热：

通过隔水加热，巧克力可以均匀受热，避免局部过热导致烧焦。这种方法适用于所有不同种类的巧克力，如牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力等。

分子运动：

巧克力中的脂肪和糖分子在加热时会加速运动，当温度达到巧克力的熔点时，分子间的吸引力被克服，导致巧克力从固态变为液态。

综上所述，巧克力隔热水融化是因为其熔点低，通过热传导和均匀加热的方式，使巧克力在较低的温度下逐渐融化，同时避免了高温直接加热可能导致的烧焦问题。