葡萄酒的颜色、风味和某些健康益处主要来源于葡萄皮。以下是葡萄酒与葡萄皮相关的一些关键点：

颜色

红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮中的天然色素，如花青素，这些色素赋予葡萄酒从浅红色到深紫色的各种色调。

白葡萄酒的颜色较浅，通常呈现淡黄色或绿色，这是通过在发酵过程中将葡萄皮和籽与果汁分离来实现的。

桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，通常是通过短暂浸渍红葡萄皮来实现的。

单宁

葡萄皮中含有大量的单宁，这是红葡萄酒结构的关键组成部分，赋予葡萄酒干涩、收敛的感觉，并有助于其保存更长时间。

香气

葡萄皮富含各种芳香化合物，包括酚类、酯类和其他挥发性有机物，这些化合物在酿酒过程中变化成各种口味和香气，如花香、果香、香料和木质等。

抗氧化剂

葡萄皮中的抗氧化剂，如黄酮类和多酚类物质，对人体健康有益，也参与维持葡萄酒的稳定性和防止氧化作用。

健康益处

葡萄皮中的抗氧化剂和其他有益化合物对健康有益，如降低心血管疾病风险、抗炎作用等。

综上所述，葡萄皮在葡萄酒的酿造过程中起着至关重要的作用，它不仅为葡萄酒提供了颜色、单宁和香气，还带来了健康益处。因此，在酿造红葡萄酒时，葡萄皮是必不可少的成分，而在酿造白葡萄酒时，葡萄皮通常会被去除。