西方葡萄酒的起源与发展史可分为以下几个阶段：

一、起源阶段

最早栽培地

葡萄栽培最早可追溯至约7000年前的前苏联南高加索地区，随后传播至伊朗、埃及等地。 - 伊朗：公元前7000年的陶罐发现葡萄遗存；

- 埃及：公元前6000年的古墓壁画描绘了葡萄酒酿造过程。

早期用途

最初作为天然发酵饮品，兼具饮用、医疗和防腐功能。希波克拉底等医学家将其用于医疗，罗马人用葡萄酒换取奴隶和金属。

二、早期传播与技术扩散

从埃及到希腊

公元前3000年左右，希腊成为最早系统化种植和酿造葡萄酒的国家，通过航海和贸易传播至埃及、叙利亚、黑海地区。 - 希腊人发明了葡萄修剪技术，葡萄酒成为日常饮品。

罗马帝国的推动

罗马帝国征服过程中，葡萄种植扩散至意大利、德国等地，形成波尔多、勃艮第等传统产区。基督教传播后，葡萄酒成为宗教仪式必需品。

三、中世纪发展

宗教与技术的融合

中世纪欧洲大部分葡萄园由教会掌控，葡萄酒成为天主教弥撒的核心要素。僧侣推动酿酒技术改进，如本笃会倡导有机种植。

产区体系形成

通过《最后的晚餐》等文化符号，葡萄酒与希腊文化深度绑定。意大利、西班牙、德国等地逐渐形成特色产区。

四、近代扩张与全球化

新世界的开拓

16世纪随着西班牙、葡萄牙航海探险，葡萄种植传入美洲、南非等地。美国、加拿大等北美国家在19世纪后期大规模推广。

品种与工艺创新

欧洲贵族引入法国波尔多赤霞珠等品种，智利、阿根廷等南美国家发展出佳丽酿等特色品种。现代葡萄酒产业通过技术革新（如发酵工艺优化）提升品质。

五、现代葡萄酒产业

传统产区保护与标准化

波尔多、勃艮第等产区建立严格监管体系，确保酒体风格与地域特色。 - 波尔多：17世纪成为重要贸易商品，19世纪确立顶级产区地位。

全球化与多元化

葡萄酒消费超越地域限制，亚洲、非洲等地也涌现出新兴产区。现代葡萄酒融合不同文化元素，形成多样化风格。

总结：

西方葡萄酒从古代文明中孕育而生，历经技术扩散、宗教影响和全球化进程，形成了以欧洲传统产区为核心，美洲、南非等为补充的全球产业体系。其发展历程体现了人类对酒文化与自然资源的持续探索与创新。