根据搜索结果，福建福州一带农家糯米红酒的制作方法可总结如下，重点突出红曲、糯米和水的比例及关键步骤：

一、材料与比例

主料：糯米5斤（约2500克）

辅料：红曲1筒（约50克）

水量：8斤水（约4000毫升）

二、制作步骤

糯米处理

- 浸泡4-5小时或过夜，至用手一捻即碎，过滤后沥干水分。

- 蒸熟（约30-40分钟），可用蒸屉铺纱布或木桶蒸，确保糯米熟透且不黏。

混合发酵

- 将蒸熟的糯米放凉至30℃左右，加入红曲揉碎后拌匀。

- 倒入8斤水（凉开水或泡红曲的水），搅拌均匀后密封容器（如玻璃瓶或陶罐），留出小孔透气。

发酵过程

- 每天用竹条搅拌一次，保持容器清洁，避免灰尘污染。

- 发酵约10-15天，期间可观察酒液状态，待酒液浮起并产生气泡后继续搅拌。

成品分离

- 发酵约1个月后，酒液与酒糟分离，用酒筛过滤即可饮用。

- 酒糟可保存或用于烹饪，如红糟排骨、红糟鱼等。

三、注意事项

工具消毒：

所有容器、蒸具需用沸水烫煮消毒，避免杂菌污染。

温度控制：发酵期保持室温24℃左右，夏季需注意防高温。

密封要求：发酵初期可留小孔透气，后期密封保存。

以上方法综合了传统工艺与现代卫生标准，适合家庭制作。