欧洲人把红酒中的糖提取出来或添加糖的原因有多种，包括：

降低糖度

一些人可能希望降低红酒的糖度，以便喝起来不会发胖。

提高酒精度

在气候凉爽的葡萄种植区，由于葡萄糖分容易不足，加糖可以提高酒精含量。例如，在酒中加糖可以将酒精含量提高3.5%。

发酵需要

从法律意义上说，加糖是为了发酵，提高酒精度而非甜度。在古罗马时期，人们就在葡萄汁内添加蜂蜜以达到相同效果。

口感偏好

有些人喜欢红酒中的甜味，因此会添加糖来调整口感。

生产技术的需要

在一些情况下，如果葡萄汁的含糖量太低，必须加糖才能酿出高酒精度的酒液。此外，为了确保酵母菌在发酵过程中完全将糖分转化为酒精，有时需要在酒体完成后进行脱糖处理。

综上所述，欧洲人把红酒中的糖提取出来或添加糖的原因主要是为了调整口感、提高酒精度以及满足生产和市场需求。