红酒AOP与DOC的区别主要体现在国家体系、产地划分、价格定位及口感特征四个方面，具体如下：

一、国家体系与产地划分

AOP（原产地保护）：属于欧盟体系，法国是主要产区，代表“法定产区葡萄酒”，强调生产全流程的地理标志保护。

DOC（法定产区）：属于意大利体系，代表“优质法定产区葡萄酒”，以严格划分的地理区域为标准，涵盖葡萄品种、酿造工艺等。

二、价格定位

AOP：价格较高，市场认可度广，常用于高端消费场景。

DOC：价格相对优惠，性价比更高，适合大众消费。

三、口感特征

AOP：单宁味浓，结构复杂，风格偏向浓郁。

DOC：甜爽度较高，口感更轻盈，风格偏向优雅。

四、其他差异

命名演变：法国自2009年起将AOC更名为AOP，以统一欧盟标识。

法规严格度：AOP和DOC均需满足严格的生产标准，但AOP体系覆盖更广，包括意大利、西班牙等国的同类产品。

总结：两者本质都是地理标志保护体系，区别在于所属国家、产地标准、市场定位及口感风格。选择时可结合预算和偏好，AOP适合追求品质的消费者，DOC则适合性价比需求。