根据搜索结果，自酿葡萄酒时选择葡萄品种需结合个人口味和酿造目的，以下为推荐方案：

一、红葡萄酒推荐

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

- 特点：果肉饱满、单宁高、色泽深邃，适合酿造复杂红葡萄酒，具有黑加仑、烟熏等典型风味。

黑皮诺（Pinot Noir）

- 特点：优雅细腻，带有红果香、香草味，适合追求柔和口感的爱好者。

梅洛（Merlot）

- 特点：单宁柔和、果香浓郁，适合与赤霞珠混酿，平衡酒体结构。

西拉（Syrah/Shiraz）

- 特点：果肉厚实、辛辣味突出，适合喜欢强烈风味的消费者。

二、白葡萄酒推荐

霞多丽（Chardonnay）

- 特点：酸度高、果香丰富（柑橘、苹果、香草），适合酿制清爽型白葡萄酒。

雷司令（Riesling）

- 特点：清新淡雅，带有蜂蜜、矿物质香气，适合偏好果香与酸度平衡的饮品。

长相思（Sauvignon Blanc）

- 特点：酸度突出、草本香明显，适合清爽型白葡萄酒。

三、混合品种优势

平衡口感：

不同葡萄品种的酸度、单宁和香气可互补，例如赤霞珠与黑皮诺混酿可提升酒体复杂度。

灵活调整：通过混合不同葡萄，可尝试多种风格，满足个性化需求。

四、注意事项

成熟度：红葡萄酒选深紫黑色、果肉饱满的品种；白葡萄酒选浅绿或黄绿色、汁液清澈的品种。

新鲜度：优先使用成熟度适中、无病虫害的葡萄，确保酒体品质。

总结：建议根据个人口味偏好选择单一品种或混合搭配，重点关注葡萄的成熟度、新鲜度和品种特性。若初次尝试，可混合两种葡萄（如赤霞珠+黑皮诺）简化流程。