红酒变质后的气味特征可分为以下几种情况，综合多个来源信息整理如下：
一、典型变质气味
发霉/霉味 变质红酒常散发出类似湿纸板、湿动物皮毛的霉味，这是由于霉菌污染（如青霉、曲霉）导致酒精氧化或细菌滋生。
醋酸/醋味
随着氧化或醋酸菌繁殖，红酒会呈现刺鼻的醋酸味，伴随沉闷的香气。
硫化氢/臭鸡蛋味
在高温或微生物作用下，硫化氢产生，导致类似臭鸡蛋或橡胶的难闻气味。
金属味
若酒液呈现铜绿或茶色沉淀，可能因木桶或瓶身金属污染产生铁罐味。
老鼠味
极少数情况下，严重细菌感染（如醋酸菌）会产生鼠臭味，伴随醋酸发酵气味。
二、其他异常气味
氧化味： 新鲜葡萄酒中的松烟香会随氧化变淡或产生干涩、木塞腐臭味，常见于未密封的加强型葡萄酒（如雪莉、波特）。 二氧化硫味
湿纸板/指甲油味：TCA污染的典型气味，与霉菌生长环境相关。
三、变质程度判断
轻微变质：可能出现轻微氧化或醋酸味，酒体稍显沉重。
严重变质：伴随霉味、硫化氢味或金属味，酒体浑浊，香气完全消失。
四、处理建议
避免饮用：若闻到上述气味，应立即停止饮用，避免食物中毒或肠胃不适。
密封保存：开瓶后尽量在2-3天内喝完，避免长期暴露于氧气。
专业处理：严重变质的酒液建议联系专业机构检测或丢弃。
（注：部分气味如二氧化硫味、醋酸味在年轻葡萄酒中可能正常存在，但若伴随其他异常气味则需警惕）
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